HERSBRUCK (gz) - Ob Spargel, Saibling oder Schäufela: Ab Samstag liegt in 18 Restaurants des Landkreises die "Heimat auf‘m Teller". Sprich: Auf der Speisekarte finden sich stets heimische Angebote von 16 Bauern des Nürnberger Landes. Die Idee entstand am Biertisch.

Da saßen nämlich vor drei Jahren der Agrar-Ingenieur Rainer Wölfel (Bund Naturschutz/ Wengleinpark) und der Gastronom Hans-Peter Eberhard (Grüner Baum, Kühnhofen) zusammen. Man sollte doch die guten Regionalgedanken wie Hackschnitzelheizung oder Agrar-Direktvermarktung auf die Wirte ausdehnen.

Den ersten Testlauf machte Eberhard in seinem eigenen Restaurant. Zum Tag der Regionen im Herbst waren es schon sieben Hersbrucker Wirte. Und die Gäste gaben ihnen Auftrieb: 40 Prozent des Umsatzes wurden mit der neuen regionalen Speisekarte erzielt.

Künftig hat das Angebot einen festen Standard: Die ,Heimat auf‘m Teller" steht auf einer eigenen Speisekarte. Die Gerichte bestehen ausschließlich aus regionalen Zutaten. Der Gast kann nachlesen, welcher Landwirt was geliefert hat. Denn die Bauern sind als Vereinsmitglieder mit im Boot und können sich laufend auf einer internen Internet-Seite informieren, was die Köche benötigen. Umgekehrt bieten die Landwirte ihre saisonalen Produkte im Internet an.

Kontakt zu Bauern

Wenn dem Gast ein Schinken oder ein Gemüse besonders gut mundet, kann er gleich rausfinden, ob er vielleicht bei dem betreffenden Bauern mal direkt einkauft. Vor allem, so Hans-Peter Eberhard bei einer überregionalen Pressekonferenz, kommt man mit dem Gast ins Gespräch über die Region und ihre Schätze. Und wer erst mal verstanden hat, wie oft ein Feldsalat vom Acker gewaschen werden muss, der bezahlt auch gern den etwas höheren Aufwand.

"Da fragt einer, ob er krank sein muss, damit er ein Krankenstück essen darf", erzählt Eberhard. Das Reden übers Essen und seine Herstellung schafft Verständnis für die Region — und zufriedene Gäste. Deshalb sei die Marketing-Idee des Landkreises, die leckerste Art, unsere Landschaft zu erhalten", wie Kirsten Szibbat von der Tourist-Information Frankenalb sagt. Und der Landrat fordert die Bauern und Wirte des Nürnberger Landes auf, sich dem Verein anzuschließen. Denn bisher liegt der Schwerpunkt eindeutig im Hersbrucker Raum (wo die Idee herstammt) und im Schnaittach-Tal. Auch im oberen Pegnitztal fehlen noch viele Restaurants. Dabei dürften gemeinsames Logo, einheitliche Qualitätskontrollen und wechselseitige Werbung allen beteiligten Gaststätten und Bauernhöfen Vorteile bringen. Auch in den Prospekten der Frankenalb wird die Heimat auf dem Teller vorgestellt.

Gut ins Konzept passt die erste deutsche Stadt mit einem Slow Food-Angebot: Slow City Hersbruck. Die aus Italien stammende Idee, dem "Fast Food" wie Hamburger und Mikrowelle bewusst ein Angebot langsam, weil natürlich erstellter Speisen gegenüber zu stellen, bringt der Stadt internationales Medienecho und breiten Image-Gewinn. Logisch, dass zum kleinen Kochbuch Hersbrucker Slow-Food-Wirte auch Bürgermeister Wolfgang Plattmeier ein Rezept beisteuerte — wenn auch nur gefüllte Pfannkuchen.

Mit der Heimat auf‘m Teller strahlt die Hersbrucker Idee auf den ganzen Landkreis aus — wovor die Initiatoren sich anfangs scheuten. Voll des Lobes über die regionale Vermarktungsidee sind inzwischen auch Landwirtschaftsamtschef Werner Wolf und Bauernsprecher Helmut Schmidt. Denn, wie es Initiator Rainer Wölfel zusammenfasste: "Richtige Bündnisse entstehen am Biertisch."

9.5.2003 0:00 MEZ